Beschreibung
Tomaten haben wesentlich mehr drauf als nur Fruchtfleisch. Auch das Wasser, das bei der Verarbeitung übrigbleibt, steckt voller Aromen. Und davon haben wir in unserer Chilimanufaktur mehr als genug. Viel zu schade zum Wegschütten, fanden wir – also haben mit LUVI Fermente und Spitzenkoch Lukas Nagl weitergedacht. Herausgekommen ist eine Bio-Ponzusauce mit Vergangenheit – und ziemlich viel Zukunft.
Das gerettete Tomatenwasser bildet die Basis und bringt eine frische, klare Tomatennote mit. Die Fermentation gibt ihr zusätzliche Tiefe und eine feine Säure. Dazu kommen die typischen Ponzu-Aromen: frisch, würzig und mit ordentlich Umami am Gaumen.
Ob zum Verfeinern von Fisch und Gemüse, als Dressing, zum Dippen oder für Wok-Gerichte und Bowls: Diese Ponzusauce bringt überall eine frische, würzige Note ins Spiel. Ganz ohne Schärfe – dafür mit umso mehr Geschmack. Das macht sie zum perfekten Allrounder für alle, die es gerne aromatisch, aber nicht feurig mögen. Und spätestens dann ist klar: Dieses Tomatenwasser gehört definitiv nicht in den Abfluss. Es gehört auf den Teller.
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